Dulcería toluqueña, herencia mestiza de la conquista
Teotihuacán en Línea. Toluca. Con la charla “Dulcería
toluqueña, herencia mestiza de la conquista”, a cargo de Rosalva López Ruiz,
concluyó el ciclo de conferencias “Historias de Toluca”, organizado por los
Archivos Histórico del Estado de México y Municipal de Toluca, desde hace
dieciocho años, para congregar a diferentes sectores de la población y difundir
las crónicas de la capital mexiquense.
La especialista compartió que, los dulces, además de ser una
tradición gastronómica regional y nacional, forman parte de la historia por ser
una herencia mestiza de la Conquista, cuyas invenciones han sido y son uno de
los manjares que más agradece el paladar.
Mencionó que, en cuestión de la confitería mexicana, el
azúcar no se conoció sino hasta después del siglo XV, con la llegada de los
españoles, sin embargo, era bien conocida la miel de caña o el agua dulce,
proveniente de la tuna.
Frutos como el chilacayote, camote, guacamote, cacahuate y
amaranto, también eran ingredientes utilizados y con el paso del tiempo y
mezclados con otros como el chocolate, moldearon los dulces que hoy conocemos.
Por otra parte, personajes como Fray Bernardo de Sahagún,
como cronista de las cosas del nuevo mundo, hasta Sor Juana Inés de la Cruz,
como cocinera, quien gustaba de ensalzar las letras de su poesía con los aromas
de la cocina de su época, dejaron testimonio de este singular arte culinario.
López Ruiz agregó que la dulcería toluqueña es producto del
mestizaje a través del tiempo, de la cual, existen sinnúmero de golosinas que
describen a la capital del Estado de México como un lugar emblemático en este
aspecto.
Destacó la tradicional Feria del Alfeñique, realizada en el
centro de Toluca, la cual realza dicha tradición dulcera, en el marco de la
celebración del Día de Muertos y que junto con la destreza de los maestros
dulceros locales, ha prevalecido a través del tiempo
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