Maestros panaderos de San Miguel Tecomatlán comparten historias de pan artesanal
Teotihuacán en Línea. Tenancingo. Los maestros Gerardo
Pacheco Nápoles y Benjamín Nápoles Cruz, de San Miguel Tecomatlán de Tenancingo
expresaron que gracias a la producción
de trigo realizada por los padres agustinos, esta comunidad mexiquense se ha
dedicado históricamente al oficio de panadero, ya que esta actividad es fuente
de ingreso para muchos de sus pobladores.
“Actualmente hay cerca de 200 familias dedicadas a la elaboración
de pan artesanal, que en un principio se hacía para consumo propio y con el
tiempo llegó la comercialización, primero en comunidades cercanas y ahora en
otros estados de la República, como Morelos, Hidalgo, Guerrero e incluso ha
llegado a países como China, Estados Unidos y Chile”, dijeron.
Gerardo y Benjamín explicaron el proceso de preparación que
se hacía en el pasado, desde la masa a mano, el tiempo que necesita reposar y
el horneado que se hacía un día después.
Elaborado a base de harina, manteca, levadura, azúcar y
agua, además de los sabores naturales, estas piezas se llevan al horno de
barro, que se calienta con leña de encino y de ahí toma parte de su
característico sabor.
Actualmente cuentan con formas y sabores variados, como los
cocoles de anís, piloncillo, nata, naranja, canela, queso, mantequilla, nuez,
chocolate o zarzamora con queso, café con leche, higo y el pan francés.
Ubicada en la carretera Tenancingo-Malinalco, la población
de San Miguel Tecomatlán mantiene esta tradición que se fortalece por la
calidad del producto final
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