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sábado, 15 de febrero de 2020

Maestros panaderos de San Miguel Tecomatlán comparten historias de pan artesanal

Maestros panaderos de San Miguel Tecomatlán comparten historias de pan artesanal


Teotihuacán en Línea. Tenancingo. Los maestros Gerardo Pacheco Nápoles y Benjamín Nápoles Cruz, de San Miguel Tecomatlán de Tenancingo expresaron que gracias a la  producción de trigo realizada por los padres agustinos, esta comunidad mexiquense se ha dedicado históricamente al oficio de panadero, ya que esta actividad es fuente de ingreso para muchos de sus pobladores.
“Actualmente hay cerca de 200 familias dedicadas a la elaboración de pan artesanal, que en un principio se hacía para consumo propio y con el tiempo llegó la comercialización, primero en comunidades cercanas y ahora en otros estados de la República, como Morelos, Hidalgo, Guerrero e incluso ha llegado a países como China, Estados Unidos y Chile”, dijeron.
Gerardo y Benjamín explicaron el proceso de preparación que se hacía en el pasado, desde la masa a mano, el tiempo que necesita reposar y el horneado que se hacía un día después.
Elaborado a base de harina, manteca, levadura, azúcar y agua, además de los sabores naturales, estas piezas se llevan al horno de barro, que se calienta con leña de encino y de ahí toma parte de su característico sabor.
Actualmente cuentan con formas y sabores variados, como los cocoles de anís, piloncillo, nata, naranja, canela, queso, mantequilla, nuez, chocolate o zarzamora con queso, café con leche, higo y el pan francés.

Ubicada en la carretera Tenancingo-Malinalco, la población de San Miguel Tecomatlán mantiene esta tradición que se fortalece por la calidad del producto final

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